Несмотря на все существующие проблемы, популярность российских вин год от года продолжает расти. И все больше экспертов обращают свое внимание и на отечественные автохтонные сорта винограда, и на вина из них. Причем компанию им нередко составляют и западные коллеги. К примеру, вина из донского автохтонного сорта красностоп золотовский уже имеют в своем активе золотые и серебряные медали престижных международных конкурсов. А ведь лет 9–10 назад ситуация на нашем рынке была совершенно другой, и говорить о российских винах считалось чуть ли не моветоном. Однако и в то непростое время нашлись люди, которые сделали ставку на отечественные сорта и, как показало время, не прогадали. О том, насколько непростым был этот путь, газета Wine Weekly попросила рассказать Максима Тройчука, руководителя «Винодельни Ведерниковъ».

– Историю вашей винодельни можно условно поделить на два периода: до и после «Абрау-Дюрсо». Максим, расскажите, пожалуйста, о том периоде, который начался на винодельне после ее приобретения.

– После того как «Винодельня Ведерниковъ» вошла в состав ГК «АбрауДюрсо», мы получили надежду на светлое будущее и настоящее, которая постепенно исчезала у нас с каждым годом по объективным причинам. До 2015 года у нас стабильно росло качество вин, но экономические показатели при этом падали. Большая часть средств, вложенных в развитие на том этапе, – это кредитные деньги, взятые под проценты. Нетрудно представить, насколько выросли эти проценты в конце 2014-го. По сути, тот год не оставил нам особых шансов. И сделка с «Абрау-Дюрсо» стала для винодельни во многом спасительной: мы смогли избавиться от долговой нагрузки, получили инвестиции для приобретения оборудования и расширения виноградников. С точки зрения операционной деятельности не многое изменилось – что в 2015-м, что в 2016-м, что в последующие годы – мы по-прежнему свободны в своих творческих решениях. С 2016 года лишь активнее работаем с торговым домом «Абрау». Я и мои коллеги всегда призывали к более плотному общению с теми, кто продает наше вино, чтобы мы создавали его не только для себя, не только для удовлетворения персональных потребностей и реализации личного видения, а с учетом запросов рынка. 

- «Ведерниковъ» – это одна из первых российских виноделен, которая сделала ставку на вина из отечественных автохтонных сортов. Почему вы пошли на такой шаг? Ведь до вас автохтонами, по сути, никто не занимался?

– На таком технологическом уровне, действительно, никогда не занимался этими сортами. Это факт! Из красностопа золотовского и цимлянского черного делали столовые марочные вина. Но технологический уровень 60–70-х годов и технологический уровень нулевых-десятых – это небо и земля. Наше виноделие в России и в Советском Союзе, по сути, было в нокдауне, когда произошли большие технологические революции. Появилась возможность контролировать температуру ферментации, использовать селекционные дрожжи, управлять яблочно-молочным брожением. Все это не прошло мимо нас, и мы, конечно, как пионеры и первопроходцы, все это у себя собирали, применяли. Здесь нельзя не упомянуть нашего консультанта Владана Николича – моего «крестного отца» в виноделии. Все, что я знаю о виноделии, я знаю благодаря Владану и его науке.

– А как он появился на вашей винодельне?

– Владан Николич приехал к нам на винодельню с презентацией как технический представитель компании Lallemand. Это мировой лидер в производстве и продаже дрожжей и бактерий для виноделия и других отраслей, а также в научно-исследовательской деятельности. Эта корпорация объединила ведущие мировые НИИ, работающие в данной сфере. Их подразделения проводят исследования по всему миру: в Южной Африке, во Франции, в Америке. Сегодня Lallemand производит невероятные новые продукты на основе дрожжей, которые позволяют виноделам добиваться невиданных раньше результатов. Благодаря сотрудничеству с этой компанией мы вышли на принципиально новый уровень качества. Но это было бы невозможно без консультаций Владана, с которым у нас сложились очень теплые, братские отношения.

Полную версию интервью Вы сможете прочитать пройдя по ссылке: 

http://flipper.pressa-online.com/issue.aspx?aid=68adddb2-e5fd-44c2-84d9-a5acac84afa3&iid=250318#page=5&kw=